pasta con pistacchi

**Elvira** Gio Feb 18, 2010 12:02 am

Ingredienti (per 3 persone):

250 gr. di pasta, meglio se corta

1 confezione di panna veg
1 manciata abbondante di pistacchi sgusciati
1 scalogno
olio evo

Procedimento:

Mettere a bollire la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo tritare finemente i pistacchi , lasciandone qualcuno a pezzetti appena più grossi. Affettare sottilmente lo scalogno e, in una casseruola, farlo appassire con un filo di olio. Quando sarà imbiondito aggiungere la panna e i pistacchi tritati, mescolando per fare restringere appena il sugo ed aggiustando di sale.
A questo punto scolare la pasta, versarla nella casseruola e mescolare bene (se il sugo dovesse risultare troppo denso aggiungere un goccio di acqua di cottura al momento di mescolare!) a piacere spolverizzare con altri pistacchi tritati come guarnizione.