Zucchine alla pizzaiola

Ingredienti x 4 persone: 300 gr. di zucchine, 3 pomodori maturi e sodi, la punta di peperoncino in polvere, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 pizzico di origano (possibilmente fresco), 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe.

Preparazione: lavare tritare il prezzemolo. Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a fettine non troppo sottili. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione per 1 minuto, quindi privarli della pelle, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritarli. In un tegame far scaldare l’olio, unirvi lo spicchio d’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, e la punta di peperoncino. Adagiarvi le zucchine affettate e farle rosolare per 15 minuti circa, aggiungervi un pizzico di sale e di pepe appema macinato,mescolamdo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Trascorso questo tempo, aggiungere i pomodori tritati, un poco di prezzemolo, l’origano e far cuocere a fuoco moderatp per 8/10 minuti. Togliere il tegame dal fuoco, cospargere il composto con il prezzemolo rimasto e servire in tavola ben caldo.